Modena.press

Tutte le notizie su Modena e dintorni

Cerca e leggi le ultime Notizie su Modena, Emilia Romagna e dintorni via Rss

News dai principali organi di informazione in costante aggiornamento

Modena. Parte il corso per diventare assaggiatore di salumi


MODENA. In partenza il corso base di primo livello per assaggiatori di salumi.



Organizzato dall’Academia Judices Salatii, un’associazione di giudici, degustatori e assaggiatori di salumi, il corso si terrà presso la sede della Confcommercio Iscom Formazione a partire dal 27 febbraio, dalle 20.30 alle 23. Sei serate dove verranno trattati i salumi, dalla creazione al gusto fino all’assaggio e, in ogni lezione si potranno assaggiare tre tipi di salumi.



Si parte il 27 con il maiale nella storia e nella cultura; l’allevamento del maiale in Italia e nel mondo; antiche e moderne razze suine; il maiale biologico e l’alimentazione del maiale. Si continua il 6 marzo con l’analisi sensoriale: gli organi di senso (gusto, vista udito e olfatto), un panel di degustazione con l’utilizzo delle schede di valutazione e prove di percezione dei sapori. Il 13 marzo invece è la volta della macellazione del maiale con la classificazione dei tagli e il loro utilizzo e la classificazione dei salumi (Dop, Igp, Deco). Il 20 marzo invece si parlerà delle materie prime per la produzione dei salumi, caratteristiche chimico-fisiche e microbiologiche; il grasso e il magro. Il 27 marzo invece altre materie prime come conservanti, antiossidanti, gelificanti e altri additivi fino alla salagione, affumicamento, congelamento, spezie e aromi.



Il corso si chiude il 3 aprile con l’abbinamento salumi e vino, il collaborazione con l’associazione italiana sommelier e un esame finale. Per informazioni su come iscriversi e costi info@academiajudicessalatii.it oppure consultare il sito www.academiajudicessalatii. —